HAMBURGUESAS

Desde el año pasado traía ganas de hacer unos panes para hamburguesa que vi en el blog de Nana´s Hell Kitchen (un blog que les recomiendo ampliamente; no dejen de visitarlo). Y cuando en febrero ví la receta de unas "hamburguesas superbowl" de Gordon Ramsey, supe que era el momento perfecto para matar dos pájaros de un tiro :)

Esta es una doble receta que hice ya hace un par de meses y que quiero compartirles. Quedan de súper lujo!!!

PANECILLOS PARA HAMBURGUESA
receta del blog de NANA´S HELL´S KITCHEN

Para 6 piezas

Ingredientes

180 ml leche tibia

1 huevo grande

2 cdas. aceite de girasol

2 cdas. azúcar

1 cdta. sal

2 cdtas. levadura

350 grs. harina

1 clara de huevo ligeramente batida para barnizar

ajonjolí para espolvorear

Preparación

1. Poner en el recipiente de la máquina para hacer pan todos los ingredientes líquidos.

2. Poner los ingredientes en polvo y hacer un pequeño orificio en el medio donde se pondrá la levadura.

3. Seleccionar el programa "Masa para pasta" que dura aprox. 1 hora y media.

4. Al terminar el programa, sacar la masa y ponerla en un bowl ligeramente engrasado y tapado con un trapo. Dejar que doble su volumen.

5. Dividirla en 6 partes iguales (aprox. porciones de 12o grs.) y darles forma de bola, colocándolas sobre una bandeja ligeramente engrasada o forrada de papel encerado.

6. Cubrir con papel film ligeramente engrasado y reposar hasta que doblen su volumen.

7. Precalentar el horno a 180ºC.

8. Hornear 10 minutos, sacarlo y barnizar con la clara de huevo. Espolvorear el ajonjolí.

9. Hornear por 10 minutos más o hasta que estén bien dorados.

10. Dejar enfriar en una rejilla.

Para la carne:

SUPERBOWL BURGUERS (Buffalo Burguers, swiss cheese and fresh tomato salsa)
receta de Gordon Ramsey

Para 6 piezas

Ingredientes

1 kilo carne de res molida

1 cebolla morada finamente picada

2 cdas. mostaza en grano

2 dientes de ajo finamente picados

2 cditas. salsa inglesa

unas pocas gotas de salsa tabasco

sal y pimienta al gusto

aceite de oliva

6 rebanadas de queso suizo

6 panecillos de hamburguesa

un poco de tomillo fresco

Para la salsa de jitomate:

3 - 4 jitomates grandes

media cebolla morada picada

1 cda. cilantro fresco picado

1 cdita. vinagre blanco

una pizca de azúcar

sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Para la salsa, picar finamente los jitomates, agregar la cebolla, el cilantro y el vinagre. Salpimentar al gusto y agregar el azúcar. Reservar.

2. Para la carne, en un bowl mezclar la carne molida, la cebolla, mostaza, ajo, salsa inglesa y la tabasco. Salpimentar al gusto.

3. Formar 6 porciones del mismo tamaño y refrigerar unos 30 minutos.

4. Cuando se vaya a comenzar a cocinar, engrasar ligeramente las porciones de carne con el aceite de oliva y colocarlas en un grill o BBQ o sarten. Cocinar en total de 7 a 10 minutos por los dos lados o hasta obtener el término deseado.

5. Casi al final de la cocción de la carne, agregar la rebanada de queso sobre cada porción. Tapar y dejar derretir el queso.

6. Mientras se derrite el queso, partir cada panecillo a la mitad, agregar por dentro un poco de aceite de oliva y espolvorear el tomillo. Dorar ligeramente en el grill, BBQ o sarten.

7. Cuando se vaya a servir, poner la carne con el queso en medio de los panecillos y encima de ésta, la salsa de jitomate.

***Para ver la receta de los panecillos de hamburguesa de Nana´s Hell´s Kitchen, da click "AQUI"***

***Para ver la receta de la Superbowl Burguer de Gordon Ramsey, da click "AQUI"***

¡Que lo disfruten tanto como nosotros!

Un beso.

TORTA DE TRUFA DE CHOCOLATE

Hola, soy Coquito y soy chocohólica :) No recuerdo si lo había ya hecho con anterioridad pero debo declararme súper mega fan del chocolate. Pero bueno, ¡qué no daría yo por comer y comer chocolate sin subir ni un kilito! Que fuera algo así como un quema-calorías instantáneo que me hiciera ver delgada y curvilínea... Si tuviera yo una lámpara maravillosa a que sería ese mi primer deseo...

En la entrada pasada les comentaba sobre mi regalo de la máquina del pan y de un librito bastante bueno para hacer panes allí. Pues desde la primera hojeada le eché el ojo a una receta que sabía no me iba a tardar mucho en hacerla. ¿Adivinan? ¡Claro! . C H O C O L A T E . Y qué bueno que no tardé nadita en poner manos a la obra porque debo confesar que me he hecho fan de esta receta: un suntuoso pan con consistencia de brownie pero mucho menos dulce, suave al paladar y con un aroma increíble. Y como acababa de comprar un paquete de frambuesas pues me dispuse a hacer un rico sorbete de frambuesa para acompañarlo. Para la otra lo pruebo con uno de vainilla :)

Aquí las recetas:

TORTA DE TRUFA DE CHOCOLATE
receta del libro "¡Pan!" de Kathryn Hawkins

Para 10 a 12 porciones

Ingredientes

200 grs. chocolate amargo

125 grs. mantequilla sin sal a temperatura ambiente

3 huevos grandes, por separado

125 grs. azúcar morena (yo puse sólo 80 grs.)

3 cdas. ron negro

1 cdita. esencia de vainilla

150 grs. almendras molidas

2 cditas. polvo para hornear

Preparación

1. Quitar la cuchilla amasadora del molde. Engrasar el fondo y los lados y cubrirlos con papel encerado o estrella.

2. Partir en trozos pequeños el chocolate y fundirlo a baño maría junto con la mantequilla. Retirar y dejar enfriar.

3. Batir las yemas junto con el azúcar hasta que la mezcla esponje.

4. En otro bowl, batir las claras a punto de nieve.

5. Añadir la mezcla del chocolate a la de yemas junto con el ron y la vainilla.

6. Agregar de manera envolvente las almendras previamente mezcladas con el polvo para hornear.

7. Agregar las claras montadas de manera envolvente.

8. Verter la mezcla en el molde forrado y alisar la parte superior.

9. Programar la máquina sólo para horneado y fijar en 60 minutos el temporizador.

10. Cuando el ciclo de horneado esté completo, introducir un palillo en el centro del pan. Si sale limpio es que el pan ya está listo. Sino, será necesario programar nuevamente la máquina y apagarla en unos 5-10 minutos más, o el tiempo que sea necesario.

11. Quitar el molde de la máquina y dejar el pan en él 10 minutos.

12. Pasado este tiempo, sacudir ligeramente el pan para sacarlo del molde y pasarlo a una rejilla poniéndolo hacia arriba.

13. Enfriar y servir en rabanadas medianas acompañado de helado y frutas rojas.

NOTA:

Este pan está mejor si se come de un día a otro para que no se desmigaje con facilidad.

SORBETE DE FRAMBUESA
a mi manera

Para 4 personas

Ingredientes

475 grs. frambuesa

100 grs. azúcar

180 ml. agua

Preparación

1. Hervir el agua junto con el azúcar hasta hacer un almíbar ligero.

2. Agregar las frambuesas hechas puré hasta integrar bien (Se puede colar en caso de que no les agraden las semillitas en el sorbete).

3. Enfriar.

4. Poner la mezcla en la máquina de helados hasta obtener la consistencia deseada.

5. Congelar unas 2 horas.

Ojalá les guste y lo intenten. Una prueba más de que podemos hacer maravillas en la máquina del pan. ¡Cada día amo mas a la mía!

Mmmm... Sólo de olerlo creo que ya subí un par de kilitos... Y como no me quiero quedar sola con mi gula, aquí les dejo su rebanadita.

Un beso.

PAN MULTIGRANO

No tengo remedio, es la verdad... Otra vez he dejado muy abandonado el blog. Mil cosas han salido: trabajo, arreglos en la casa, la muy mala señal de internet, computadora compartida... En fin, ningún pretexto es suficiente, lo sé. Y quiero agradecer a todos los que me han escrito y que han estado pendientes de mi y de éste su blog.

Hace un par de meses mis papás me regalaron una excelente máquina para hacer pan de la marca Oster. Mi mamá ya tenía una y debo decir que la extrañaba cuando quería acompañar los alimentos con un rico pan casero recién horneado, o para ayudarme a amasar ciertos productos que normalmente hago. No sé porqué razón ya no la venden en Liverpool o Palacio de Hierro, ni en otros establecimientos donde la había visto antes. El chiste es que al final, la mandaron traer con una tía que fue a visitar a mi prima en Estados Unidos y bueno, fue una grata sorpresa para mí :)

Pero para colmo no había tenido oportunidad de estrenarla, así es que cuando otra vez mis papás me regalaron un libro para hacer pan casero en la máquina de pan hace un par de días, decidí hacer una receta de pan integral, para eso de la dieta, aunque aumenté ciertos granos para convertirlo en un buenísimo pan multigrano. Aquí la receta.

PAN INTEGRAL SIMPLE
receta del libro "¡Pan!" de Kathryn Hawkins

Para 1 pan grande de aprox. 850 grs.

Ingredientes

350 ml de agua

30 grs. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

500 grs. + 1 cda de harina integral

1 1/2 cdtas. de sal

1 1/2 cdas. de azúcar moreno

1 cdta. de levadura seca instantánea

***Para volverlo multigrano agregar:

2 cdas. de linaza

2 cdas. de avena

2 cdas. de ajonjolí

1 huevo ligeramente batido

1 cda. de linaza

Preparación

1. Verter el agua, la mantequilla y 250 grs. de harina en la cacerola para pan.

2. Rociar la sal, el azúcar, las semillas y 250 grs. de harina.

3. Hacer un hueco al centro de la parte superior y agregar la levadura.

4. Colocar la cacerola en la máquina para hacer pan y fijar el programa de PAN INTEGRAL, corteza MEDIANA. Presionar comenzar.

5. Cuando el pan esté listo, sacudirlo cuidadosamente para sacarlo de la cacerola y pasarlo a una rejilla, dejándolo hacia arriba.

6. Barnizar inmediatamente con el huevo ligeramente batido y agregar la cucharada de linaza.

7. Agregar la cucharada de harina restante.

8. Dejar enfriar 1 hora antes de retirar la cuchilla de la amasadora en caso de que no se haya desprendido antes.

NOTAS:

a) Como este pan no contiene conservadores, es ideal consumirlo de 2 a 3 días después de su preparación. Debe guardarse en una bolsa de plástico bien cerrada y entero (es decir, sin rebanar). También puede congelarse hasta por 3 meses. Cuando se consuma, debe dejarse descongelar a temperatura ambiente una noche y puede calentarse en un horno o dorarse antes de comerse.

b) Si desea hacerse este pan como viene en la receta original, sólo integral, no se le añaden las semillas y al final no se barniza de huevo y sólo se le espolvorea la cucharada restante de harina.

Yo lo probé con un desayunito muy nutritivo: jugo de mandarina, tortilla de huevo con papas y espinacas y un cafecito. ¡Aquí su rebanadita!

¡Que lo disfruten!

Un beso.

CROQUETAS DE SARDINA

Ayer andaba un poco liada en qué hacer de comer, pues no había ido al mercado a comprar verduras y tenía que utilizar las "sobrinas" del refri. Unos días antes platicaba con JC que tenía ganas de hacer croquetas de atún pero que mi madre siempre nos había hecho de sardina... Él nunca las había comido porque la suya siempre le había hecho de atún. Y buscando en la alacena, encontré una lata de sardinas y un par de papas... Así es que le pregunté a mi madre que si necesitaba algo más para prepararlas. Son bien sencillas de hacer, aunque dejan la cocina salpicada de aceite... Por lo tanto, es mejor hacerlas antes de que tengan pensado hacer la limpieza.

CROQUETAS DE SARDINA
receta de Nuria Lozano

Aprox. 14 piezas

Ingredientes

1 lata de sardina en salsa de tomate

2 papas grandes peladas y previamente cocidas

1 huevo

1/3 tza. pan molido

aceite de oliva

Preparación

1. En un bowl, aplastar las papas hasta hacerlas puré.

2. Agregar las sardinas y deshacerlas bien con ayuda de un tenedor. Yo agregué también toda la salsa de tomate; esto es opcional. Mezclar.

3. Añadir el huevo.

4. Añadir el pan molido. Mezclar todo muy bien.

5. Formar las croquetas como de 8 cm de largo. Reservar.

6. En un sartén, calentar el aceite y cuando esté muy caliente ir echando las croquetas.

7. Dejarlas un par de minutos de cada lado, hasta que doren, y escurrirlas muy bien.

8. Colocarlas en un molde con papel para que se escurra bien la grasa.

9. Servir acompañadas de ensalada.

NOTA: Es bueno poner primero una croqueta y si ven que se deshace, agregar un poco mas de pan molido a la mezcla. Yo no les puse sal porque la sardina ya está un poco salada.

Ojalá que les gusten. ¡A JC le fascinaron!

Un beso.

PASTEL DE CARNE

Si hay algo que me encanta comer de cualquier manera es la carne molida. Desde niña siempre que mi mamá hacía picadillo, albóndigas o pastel de carne, me lo devoraba ¡todito! No en vano JC me regaló mi súper procesador, pero tuve que dejar de guisar albóndigas ya que después de una semana me alucinaba. Para mí, era una maravilla picar mi propia carne y hacerla a mi entero gusto.

Ahora les comparto un delicioso platillo, un riquísimo pastel de carne. La receta es de Erdecai, y aunque estuve buscando una receta publicada por él, sólo encontré muchas recetas haciendo referencia a su autoría. Yo conocía la receta desde hace un tiempo pero hasta hace un par de días fue que me di una vuelta a su blog "La cocina paso a paso de Erdecai", para encontrarme con la sorpresa de que se había mudado a otro nuevo, éste dedicado especialmente a los cocineros que cocinan para ellos solos. El nombre es

"COCINA PARA UNO".

A esta receta pueden quitarle o añadirle ingredientes, como agregarle champiñones, diferentes tipos de quesos, jamón, col, salchicas... Es muy facilita y rápida de hacer. A continuación la receta con mis modificaciones.

PASTEL DE CARNE
receta de erdecai

Porciones: 4

Ingredientes

250 grs. de tocino de pavo
400 grs. carne molida de res (o de cerdo o mitad y mitad)
1/4 tza. catsup (con dos cdas. de puré de jitomate opcional)
1 zanahoria pelada y rallada

curry en polvo
pimentón dulce en polvo (paprika)
sal
pimienta negra molida
orégano seco
romero seco molido con las manos
1 lata de pimiento morrón pequeña
150 grs. queso manchego (o algún otro que funda) en rebanadas
2 papas medianas previamente cocidas, peladas y partidas en rebanadas
3 huevos

Preparación

1. Preclentar el horno a 220ºC.
2. Engrasar un molde rectangular mediano con aceite en aerosol (PAM).
3. Acomodar el tocino cubriendo el fondo del molde.

4. En un bowl mezclar la carne, zanahoria, catsup, puré de tomate, curry, pimentón, sal, pimienta, orégano y romero. Acomodar encima del tocino.

5. Acomodar el pimiento escurrido y en tiritas.

6. Agregar el queso.

7. En un bowl batir ligeramente los huevos y agregar las papas. Colocar encima del queso.

8. Hornear por 1 hr.
9. Dejar enfriar ligeramente y desmoldar sobre una plancha o charola y darle un poco de grill para dorar el tocino.
10. Servir.

NOTA: Yo utilicé un pyrex de vidrio, pero si usan un molde de aluminio hay que hornear por unos 40-45 min. Pueden jugar con la cantidad de ingredientes dependiendo del tamaño de su molde.

Aquí les mando su rebanadita. ¡Que lo disfruten!

Un beso.

COQUITO´S KITCHEN

¡Madre mía! Que me he percatado que hace casi un año que he dejado colgado el blog... Pero... ¡¡¡he vuelto!!!

Tengo tanto que contarles que ¿por dónde empiezo? Pues que me he casado. El 23 de octubre del año pasado, después de 6 años y medio, JC y yo decidimos por fin decir que sí y unir nuestras vidas :) Ha sido una de las experiencias mas gratas y hermosas de mi vida :) Y bueno, luego de una semana de luna de miel en la Riviera Maya, hemos regresado a vivir a casa de mis padres por casi un mes ya que nuestro departamento aún no estaba terminado. Inmediatamente los albañiles terminaron, nos mudamos a nuestro "Home, sweet home"... pero todavía había un pequeño problema... ¡¡¡Mi cocina!!! No fue si no hasta este año que la medio terminaron, y digo medio porque aún faltan algunos detalles, como las jaladeras de las puertas y cajones así como arreglar unos muebles de la esquina que quedaron para nada funcionales. Pero bueno, espero que todo esto quede resuelto antes de fines de este mes. El estilo de la cocina es meramente colonial y mexicano. Esto es algo en lo que siempre hemos coincidido JC y yo, y esa es la forma que irá tomando nuestro nidito de amor. Pero, ¿por qué no compartirles algunas fotos de este rinconcito de mi casa en el que paso la mayor parte del tiempo todos los días? Agradezco infinitamente a mi JC el convertir este sueño en realidad.

Mi cocina se divide en dos: de un lado está el refrigerador y mi mesa de trabajo, y del otro está la estufa, área de lavado y alacenas. Antes en la primera área estaba la cocina original que era muy pequeña y la segunda era un cuarto de servicio. Estaban separadas mediante una pared donde decidimos abrir un tradicional arco para comunicar las dos áreas. ¡A mí me encantó!

Mi nueva batidora Kitchen Aid. Solía tener una artisan pero la cambiamos por una professional, mas grande y potente... jiji... Esta es mi mesa de trabajo y se alcanza ver un poquito mi monstruito.

Mi monstruito. Debo declararme enamorada de mi súper refri :) Cuando lo vi supe que éramos el uno para el otro... jeje. Pero fue un batallón el que pudiera estar donde ahora está. Primero, tuvieron que venir a desarmarlo; quitarle puertas y cajones para que pudiera entrar por la puerta principal. Luego, ya que terminaron la cocina, afortunadamente decidimos quitar marco y puerta de cocina para cambiarla a corto plazo, ya que de otra manera no hubiera cabido y hubiera tenido que cambiarlo por otro y eso ¡nunca! Me encanta porque le cabe de todo, y bueno, yo que ando en el negocio de la pastelería, puedo meterle hasta un pastel de 120 personas de una sola placa y otros pequeños mas materias primas... ¡y a parte la comida de casa! Luego que esté mas decente, subo una foto de cómo se ve por dentro :)

Vista de mi mesa de trabajo y mi querida acompañante :) El cajón que está pegado al arco (hay otro igual del otro lado) es completo y tiene doble repisa, sólo que como quedó justo a lado de la pared pues no se puede accesar bien de ese lado por lo cual tendrá que cambiarse por un cajón doble para poder sacar bien las cosas de abajo. En cuanto a la mesa de trabajo, al estar forrada de talavera, representa un pequeño problema para cuando quiero trabajar el fondant o hacer galletas. Ahora utilizo una tabla grande de madera para esto pero a la larga tal vez compre otra mesa de trabajo de acero inoxidable para colocarla justo en la pared donde se encuentra Zuri.

Esta es el área de lavado. La tarja es de la anterior cocina así como la mezcladora. Habíamos comprado una monomando que me encantó peroooooo el problema es que como estamos en un tercer piso, el agua no cae con mucha fuerza por lo que necesitábamos un hidroneumático (que no tenía ni la menor idea de lo que era) para que la chunche esa pudiera funcionar. Pues terminamos devolviéndola :( porque no hay dinero para instalar el hidroneumático pero tal vez en un mediano plazo porque me han dicho que conviene ya que, además de que el agua saldría mejor en los baños, regaderas, lavabos y fregadero, se ahorra mas agua y gas. Como pueden ver además, tooodo es en rojo o acero inoxidable (por aquello de que no todo se consigue en rojo). Mi batidora, mi máquina de esquimos, y tazas y cucharitas... ¡Hasta mi escurridor rojo! Ahhh... y falta poner cortinas en las dos ventanitas, ya que aunque una da al patio la otra da a la calle y luego te ven los vecinos cuando te paseas en pijama....

Mi estufa, la campana, palas y cucharas... El horno es sencillo aunque de primera instancia quería de esos que se empotran a la mitad y tienes las parrillas en otro lado. Peroooo el dinero otra vez no alcanzó. En fin, este está bien por el momento :) Me encantaron las alcallatas para colgar mis palitas y cucharones :)

Del lado derecho están algunos de mis "bebés": mi súper extractor breville con el que he quedado maravillada y puedo hacer infinidad de juguitos :) Tiene todo y su jarrita... Mis cuchillos (con los cual ya nos pelamos los dedos :( ) , mi cafetera y mi piccolo roja, y mi procesador que quería desde hace uuhhhhhhhhhhhhhh.... Ya JC estaba harto de albóndigas, hamburguesas y toda clase de comida picada que allí le hago...

A lado izquierdo unos recipientes que me regaló mi hermana y van a "doc" con la cocina no??? Pasta, galletas hechas en casa y aceite de oliva...

Aquí están mi microondas y mi hornito eléctrico. En teoría, el mueble de arriba es para el microondas peeeero quedó pequeño. Así es que esa es otra de las cosas que tendrá que arreglar mi carpintero en estos días. El horno eléctrico que me regalaron también es de convección. Nunca he tenido uno, así es que tendré que aprender a cocinar cositas allí. ¿Alguna receta?

Y por último, una fotito de mi acompañante favorita. Así, nunca me siento solita y tengo un trapeador instantáneo cuando se me cae las migajitas... jiji.

Espero que les haya gustado mi cocina y son bienvenidos cuando quieran venir a cocinar :)

Agradezco a toooodos los que me han escrito en este tiempo y quiero decirles que por aquí andaré de nuevo.

Un beso.